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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule à peu près 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, conseille Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible taux en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est juger comme la meilleure. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également au départ de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne. Préférez les bouteilles sombres ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine la date de longévité minimale ( DDM ), posée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits d’été ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est fournie, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour la cuisson et une typée pour un emploi à froid.
En effet, les particularités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et qu’unique un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est citée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sans quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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